Bonjour,

Aujourd'hui je vais vous présenté une recette de ma belle maman.

C'est un vrai cordon bleu, et elle n'hésite jamais à partage ses recettes.

Du coups c'est sa recette et préparation pour le dessert de Noël 2012 que je vais vous présenter.

Merci Miléna.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de pause : ~2 heures

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 2 citrons verts
• 5 capsules de cardamome
• 1 gousse de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 4 fruits d'anis étoilé
• 150 g de sucre
• 1 citron
• 2 oranges
• 3 mandarines
• 1 grapefruit rose

Préparations:

• Prélevez le zeste des citrons verts en filaments.
• Écrasez légèrement de capsules de cardamome.
• Fendre la gousse de vanille, en gratter les graine.
• Faites mijoter le zeste, la vanille (graine et gousses), toutes les épices et le sucre avec 3 dl d'eau durant environ 15 min sur feu moyen.
• Entre-temps, peler les agrumes reste à vif, puis couper en vine rondelles.
• Selon leurs grandeurs, le recouper en deux ou quatre, et retirer les pépins
• Plonger les agrumes dans le sirop épicé chaud, laisser refroidir durant environ 2 heures.
• Avant de servir, réchauffer éventuellement le tout avant de servir tiède.

Conseil : Servir avec de la glace chocolat ou vanille.

Bon appétit

Ingrédients pour les coques

80 g de blanc d'œufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Colorant

Ingrédients pour la ganache

150 g de chocolat blanc

150 g de crème entière liquide

33 g de jus de Yuzu tiède

60 g de beurre

Préparation des coques 

•   Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

•   Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

• Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
• La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).
• Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
• Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler" comme sur cette photo :
• Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
• Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
• Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.
• Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.
• Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

Préparation de la Ganache

• Portez la crème à ébullition
• Versez-la sur le chocolat haché et lissez
• Incorporez le beurre puis le jus de Yuzu tiède et mixez
• Versez dans un plat et collez au contact de la ganache du film transparent, gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle soit crémeuse
• Versez-la dans une poche a douille et garnissez la moitié des coques et recouvrez-les avec les autres coques.
• Conservez les coques garnies dans une boite hermétique au frigo et dégustez à partir du lendemain.
• A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.