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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 10:00
     

Macaron-Yuzu.JPG
Ingrédients pour les coques

80 g de blanc d'œufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Colorant

 

Ingrédients pour la ganache

150 g de chocolat blanc

150 g de crème entière liquide

33 g de jus de Yuzu tiède

60 g de beurre

 Macaron-Yuzu2.JPG

Préparation des coques 

  •   Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.
  •   Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)
  • Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
  • Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler" comme sur cette photo :
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.
  • Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

Préparation de la Ganache

  • Portez la crème à ébullition
  • Versez-la sur le chocolat haché et lissez
  • Incorporez le beurre puis le jus de Yuzu tiède et mixez
  • Versez dans un plat et collez au contact de la ganache du film transparent, gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle soit crémeuse
  • Versez-la dans une poche a douille et garnissez la moitié des coques et recouvrez-les avec les autres coques.
  • Conservez les coques garnies dans une boite hermétique au frigo et dégustez à partir du lendemain.
  • A sortir du réfrigérateur 2 heures avant de les déguster.
Bon appetit.    
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Published by kiwitchi - dans Macarons
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 10:00
  Macaron-the-vert-matcha-1.JPG


Ingrédients pour les coques

80 g de blanc d'œufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Colorant

 

Ingrédients pour la ganache

150 g de chocolat blanc

90 ml de crème entière liquide

2 cc de thé matcha en poudre

 Macaron-the-vert-matcha-2.JPG

Préparation des coques 

·         Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

·         Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

·         Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

·         La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe). 

·         Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

·         Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler" comme sur cette photo :

·         Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;

·         Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

·         Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.

·         Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.

·         Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

 

Préparation de la ganache 
  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde
  • Faire chauffer la crème avec le thé vert Matcha et laisser reposer 10 minutes
  • Versez la crème sur le chocolat fondu et mélanger bien.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser repaoser au frais 1 heure.
  • Une fois refroie, garnissez les coques.et servez les de suites ou le lendemain.
Bon appetit.
 
 
        
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Published by kiwitchi - dans Macarons
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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 10:00
Bon Dimanche à toutes et tous. 
 
Vous le savez peut être, mais pas de ronde cette semaine comme le mois dernier.
Ce sont des vacances bien méritée pour les administratrices et leures fouetteuse.
Du coup aneth a pensé à refaire une ronde consacrée à ces chères fouetteuses qui travail dure pour nous. Du coup, j'ai choisi de faire un tour chez Cojocano
 
   
Sans attendre je vous fais partager la recette de Macarons au philadelphia milka .
 
       
    


INGREDIENTS

80 g de blanc d'œufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Colorant

  Macaron-milka-2.JPG

PREPARATION

·         Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.

·         Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (C’est à ce moment-là que l'on ajoute le colorant)

·         Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

·         La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe). 

·         Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

·         Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler" comme sur cette photo :

·         Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;

·         Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

·         Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.

·         Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.

·         Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

·         Garnir la moitié des coques avec du philadephia milka et les coller 2 à 2.

·         Laisser reposer au frais plusieurs heures (à plat sans les couvrir c'est mieux), ils sont meilleurs le lendemain.   

  Macaron-milka-1.JPG
   
Bon appetit.
 
 
        
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